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成为健康的素食者(1)

来源:www.gzxs1z.cn 发布时间:2017-10-16 21:55

  营养的力量

  我们都渴望拥有健康,但是为什么很少有人能达成心愿?为什么过去这么多年来,随着现代医学越来越发达、药物销售量大增、营养食品越来越多样化,但心脏病与癌症等疾病却越来越盛行?我们是不是在以错误的方式寻求健康呢?来自《人生的四大秘密》的这篇文章或给我指引了一个正确的方向。

成为健康的素食者(1)

  〔美〕亚当·杰克逊

  周思芸译

  一位年轻人来到市中心一家小型但很受欢迎叫做“乡村味”的餐厅。他坐在角落里的一张桌子旁,面前坐着这家餐厅的老板,也就是名单上的第四个人,爱德华·杰斯特先生。

  杰斯特先生在本城很有名,也很受尊崇。他非常热爱他的工作,经常保持高度的精力和热诚。他在每个礼拜三晚上还教授烹饪课,是个充满使命感的人,希望能够让人们吃得健康,并且教大家怎样准备既可口又简单的食物。

  “你的电话让我想起了过去,”杰斯特老先生对年轻人说:“那段记忆太好了!……大约30年前,我55岁……”

  “您是在跟我开玩笑吧!”年轻人打断他的话,叫了起来:“您是说……您已经85岁了?”

  “是啊!我已经85岁了!”

  “我的天啊!您看起来绝不超过50岁呢!”

  “谢谢你!”杰斯特老先生微笑着,“我给你看样东西,”他说着拿出一张黑白照片给年轻人。

  “这是谁?”年轻人问道。

  “你说呢?”

  未来的医生将不需要对患者使用药物,而是以人性化的关怀、食物控制、预防疾病的措施来取代。

  ——托马斯·爱迪生(ThomasEdison)

  “我不知道啊!不过不管他是谁,他看起来是一副需要学习健康法则的样子。”

  照片上是一个高大的中年男人,明显地过度肥胖,脸色阴暗,两个黑眼圈在眼睛下。即使不是医生,也可以看出这个人有病。

  “这是我。”杰斯特先生承认。

  “别开玩笑了!”年轻人大喊。

  “我没有开玩笑,那真的是我。30年前,我看起来真的比现在差很多。”

  “你那时怎么了?”年轻人问。

  “我有糖尿病。”杰斯特先生答道。

  “糖尿病不是无法根治吗?”年轻人看着眼前的杰斯特先生,不敢相信他曾得过糖尿病。

  “那是人们这么想的,实际上不是这样,你看我。现在很多可以治愈的疾病,以前都被认为是没救的。我不是靠药物,而是通过自然的方式,再加上改变我的生活形态。”

  年轻人想到前几天他所遇到的人,几乎没有例外的,他们在追寻健康的过程中,都提到了改变生活形态的问题。

  杰斯特老先生继续说:“我那时其实还有高血压、胃溃疡和消化不良等毛病。医生给我一些综合的药物和胶囊,起先,这些药还真有点效果,可是几个礼拜之后,开始有副作用产生了——头痛、晕眩,然后皮肤开始长出一些小红疹子。

  “我长期觉得疲倦,健康不但没有起色,还一直恶化下去。直到有一天我遇到一个老人,他改变了我的生命。”

  “我想是一个中国老人吧!”年轻人插话说。

  “对!没错。”杰斯特先生笑着说。

  “然后呢?”

  “这说来也很奇怪。我那时工作压力很大,几乎没有时间离开办公室去吃午餐。可是有一天,我觉得很烦,就决定到我办公室对街的一间小餐店去吃点东西。我坐在角落里吃我的起士汉堡和薯条,然后一个中国老绅士问道,他可不可以跟我坐在一起。

  “他坐下之后,就开始吃他的沙拉和烤马铃薯。我们嘻嘻哈哈地说了一些笑话之后,他突然看着我的眼睛,很正经地说我吃的食物会杀了我。我以为他在说笑话,就跟他说了些与食物有关的玩笑,可是他还是坚持,而且说了句让我很震惊的话,他说我吃的这些食物会使我的胃溃疡更恶化!”

  “这有什么好震惊的呢?”年轻人问。

  “因为我没有跟人提到胃溃疡的事啊!我问他怎么知道我有胃溃疡?他说他从我的眼睛就可以看出来。”

  “真的?”年轻人问道。

  “是啊!我知道这听起来很难相信,可是事实就是这样。我因为对中国老人的话感到很好奇,就问他还‘看到’了什么?你信吗?他竟然告诉我说,我胆固醇太高,胰脏不好。”

  “然后我又问他,如果这些食物会宰了我,那我应该吃什么呢?他就告诉我有关健康的法则。他很耐心地向我解释,有健康的生活才有真正的健康,而健康的生活一定是顺着自然的法则的。如果遵循着十项健康法则,就能够创造源源不断的健康。相反的,我们就会制造出疾病来。”

  “其实这十项健康法则都很重要,不过其中有一点我觉得最有帮助,就是营养的力量——‘你吃下什么?什么时候吃?以及怎么吃’造就了你。”

  “我遇到中国老人后,我又按着他的指示去见了好几个人,学习到有关健康的秘密。首先,我改变了饮食习惯,在吃什么?什么时候吃?以及怎么吃?这些方面都做了一些改变。你想得到吗?6个星期之后,我的胆固醇降到了正常的指数,我的溃疡也不再复发,心悸也不见了,最不可思议的是,我的糖尿病竟然好了!”

  “这的确不可思议。”年轻人说。

  “可不是吗?”杰斯特先生说:“可是它就是真的。我曾经读过一篇医学临床实验报道,里面提到成年糖尿病在食用低脂肪、高纤维的饮食,8个星期之内,有75%的病人从糖尿病中痊愈!”

  “我想食物中一定有什么非常重要的东西,于是我决定把这营养法则学个透彻。我所学到有关健康的吃,可以简单归类成6条法则,而这些,毫无疑问,绝对可以帮助每个人克服疾病,拥有健康的身心。”

  年轻人听得更加专注,在杰斯特说着的时候,他的笔写个不停。

  “健康地吃的第一个原则是,选择完整、新鲜而没有加工过的食物。好的营养就像盖房子,不要东拼西凑地看起来不成样,你的房子用什么材料盖成,它看起来就会是什么样子,对不对?”

  年轻人点点头。不过他不太清楚“未加工”和“加工”食品的不同。

  “加工的食物,”杰斯特先生解释道:“就是所有好的营养都被拿出来了的食物,譬如,白面包、白糖,甚至一包包的早餐麦粥。大部分的维生素、矿物质及其他有营养的物质,都在加工过程中被去除或毁掉了,而这些食物通常只剩糖分和淀粉。”

  “可是我一向都吃白面包和早餐麦片粥的,它们的包装上也都注明说是‘营养且富含多种维生素和矿物质的’。年轻人辩解着。”

  “那只是夸大的广告词而已。食品工厂实际上怎么做呢?他们会把100种营养物质拿出来,然后放5种人工维生素进去。我不知道你怎么样,不过我是很难同意这是‘营养且富含多种……’的!”

  “不过,糖分和淀粉毕竟也不是什么有害的东西,”年轻人坚持地说:“我认为这些可以让我们有精力。”

  “对!糖分和淀粉是制造精力的必需品没错,可是其他营养也是啊!譬如,钙、锌、铁和其他多种矿物质和维生素。这些营养元素都丧失在食物的加工过程中,而你的身体就必须从自己的骨骼和组织中把它们吸收出来。长期下来,身体中储存的许多基本矿物质和维生素就渐渐地枯竭了,‘加工’食物事实上抢夺了你身体中不可缺少的资源。”

  “那我们应该吃‘未加工’食物?又是什么道理呢?”

  “新鲜的水果和蔬菜,整颗谷类,譬如糙米、全麦面包、大麦燕麦、小米和裸麦等。然后豆类、坚果核桃和种子等,这些都提供基本的健康饮食的食物,包含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和必需的脂肪酸,全部都在这些自然的食物中。当然!如果可能的话,有机生长的食物是最好的。”

  “什么是‘有机生长’的食物?”年轻人好奇地问。“就是没有任何化学肥料或方法种植出来的食物,所有用于种植经济农业作物的化学物质,都是有毒的。有机食物,是自然生长的,不残留任何化学物,营养价值也比较高。”

  “健康地吃的第二个原则是,没有好的消化,就无法得到好的营养。记住,重点不是我们吃下什么,还有什么时候吃,以及如何吃!”

  “这到底是什么意思呢?”年轻人说。

  “如果你不能消化它们,即使吃下好的食物也没有用。而消化良好的唯一方法就是,在适当的时间吃,以及用适当的态度吃。举例来说,如果你不能将食物在嘴里细细的咀嚼,你就很难好好地消化。类似的道理,当你在生气、疲倦或慌乱中进食,你的身体也无法消化得好。”

  “很多人吃饭狼吞虎咽的,在工作之间匆匆忙忙地进食,然后还总是怀疑自己为什么消化不良。吃东西时应该放松,享受食物的滋味。当你慢慢品尝食物,你的口中会分泌出更多的唾液,帮助你分解碳水化合物,胃酸也更容易制造出来,以帮助你消化食物。不过健康地消化最重要的还是吃东西的时间。”

  “吃东西的时间与消化食物有什么关系吗?”年轻人疑惑地问。

  “自然界中所有的事都与时间有关,”杰斯特先生解释道:“从太阳的升起落下,到一朵郁金香的开放,每件事都有它的时间,人当然也不例外。我们自己的生物时钟比我们想像的还要精确,而我们进食的时间,可以完全决定我们是否能好好的消化。”

  “举例来说,我们身体的新陈代谢率——这指的是身体把食物转变成精力的时间比率,晚上比早上要缓慢许多,这表示晚上所燃烧的卡路里较少。这也是为什么当你在晚上吃下大量的食物,会比在早上吃大量的食物更容易发胖。”

  “再往下推论,如果你吃得太晚,你就很难得到高品质的睡眠,而这使你在早晨起床时,会感到疲倦。”

  “为什么呢?”年轻人人问。

  “因为若我们吃得太晚,消化系统就必须整夜工作,脑子因为必须送出信息给肠胃制造出消化必需的酵素和液体,而无法得到休息。”

  “原来是这样,”年轻人想了一下又问:“还有其他不适合吃东西的时间吗?”

  “有,当你疲倦或压力太大的时候不适合进食,因为这种时候消化系统通常无法好好动作,那食物也就无法好好的消化了。”

  年轻人埋头猛写笔记,杰斯特先生继续说着:“健康地吃的第三个原则就是,永远不要吃太饱。记住!当你吃的时候——少一点就是太多。吃下大量的食物远比吃少量食物容易多了,可是你要知道,一个健康的胃大约只有你的拳头大小,当我们吃下太多食物,把胃拉扯得过大,又塞得满满的,会让消化过程受到很大的阻碍,就像加了太多煤炭,没有留些空气助燃,反而会阻碍燃烧。”

  “更重要的是,过量的卡路里会制造多余的脂肪,这会让我们的心脏和关节都承受过多的负担。这就是为什么吃得少的人活得比较久,有句话说:‘吃到你觉得肚子只满了一半;喝到口渴只解了一半,你保证会活满一辈子。’”

  “第四个原则就是,吃下去的食物必须有70%是水分多的食物、新鲜蔬果、谷类或豆类的苗芽,另外的30%才是淀粉、蛋白质和脂肪。这好像有点奇怪是不是?可是你要知道,西方人一般都吃少量的含水物质,却摄取很多淀粉和蛋白质——也就是肉类、面包、马铃薯和一点点蔬菜。可是一般的西方人都是有疾病在身的,1\/3的人得了癌症,1\/2的人有心脏方面的疾病。你想想看,地球有70%是水,人体也有70%是水。你不觉得如果我们吃同样比例的水分,应该是很有道理的吗?”

  “我们不该只是多喝一点水吗?”年轻人问道。

  “这点倒是很重要。”杰斯特先生说:“大部分人所能取得的水都不是非常纯的,可能含有氯、软性金属和其他有毒的物质元素,而实际上,我们是饿了才去吃东西,渴了才去喝水,因此你不可能在渴得半死的情况下,还去清理这些水质。所以如果我们以富含水分的食物为主,就可以得到既干净又营养的水分了。”

  “当我们摄取的水分不够时,我们身体内的血液会变得过于浓稠,而那些有毒的垃圾就无法被有效地清除掉。我们所摄取的饮食,不是应该支持我们的身体可以自己成长、清理吗?”

  年轻人顿时陷入深思,他想着自己通常吃了多少富含水分的食物?答案令他惊心——非常、非常少。他几乎主要吃肉类、马铃薯、面包和奶油,再加上一点煮得半生不熟的蔬菜。

  “健康的吃的第五条原则,”杰斯特先生打断他的思考,继续说道:“这点非常重要!——要避免五个‘细胞终结者’。”

  “细胞终结者?这是什么东西?”年轻人夸张地喊道。

  “细胞终结者就是一些对你的健康有害的食物,因为它们会摧毁你身体的细胞。这些食物必须尽可能避免去吃。吃得越少,对身体越有利。我为你解释为什么。”

  “第一个‘细胞终结者’是加工糖。糖真是一种要命的食物,先不说它可以很轻易的毁掉你的牙齿,严重的是,它会耗尽身体的一些重要资源,而且它也会损坏你的免疫系统。你知道六茶匙的糖,会减少25%的白血球数量,白血球可是跟细菌战斗的勇士啊!你吃下越多的糖,它就会毁掉你越多的勇士。”

  “你要留意,糖经常化身成其他的食物,譬如糖果、巧克力、冷饮、糕点和饼干,甚至罐头水果、蔬菜中也加了糖。”

  “第二个‘细胞终结者’是鸡鸭鱼肉。我们先说肉类和鸡鸭,一些研究报告已经一次次地警告说,导致慢性恶性疾病发生的主要祸首就是食用肉类。我们今天所吃到的肉类几乎都来自于饲养工厂,也就是说,这些动物是‘工厂’的产物——关在小笼子里;从来没有在开放的牧场中放牧过;也从来没有看过日出日落;注射抗生素防止疾病的散布;喂食荷尔蒙……如果我说,这种‘工厂肉’囤积了一堆犹如鸡尾酒般各式各样的毒素,你不会怀疑吧?”

  “那蔬菜水果呢?”年轻人问道:“它们不是也被洒了很多危险的化学药物吗?”

  杰斯特先生笑着说:“没错!没错!可是同那些被污染的肉类比较起来,这还是非常少量的。曾有一位挪威教授把经济作物——甘蓝菜和鸡肉放在一起做比较,结果发现鸡肉中所含的毒素,比甘蓝菜多出一千万单位。”

  “有些蔬果是在没有化学污染的环境中长出来的,当然对你更好啦!它们含有更多的营养成分,并且没有危害健康的毒素存在。不过即使是用化学方法种植的蔬果,所含的毒素也远比肉类少许多。”

  “那如果是‘有机’肉类呢?”年轻人追问。

  “那肯定比工厂肉类好,不过还是会伤害你的健康,因为肉类基本上就不是健康的食物。肉类有非常高的饱和脂肪,饱和脂肪会使红血球粘在一起,把动脉阻塞住。所以你看,有一半的人口会患心脏方面的疾病,而大多数人们都因为从肉类、平常的食物和巧克力中摄取了过量的脂肪。”

  “可是我还以为肉类对健康很好呢!”年轻人说:“我们不是需要肉类来制造精力吗?”

  “才不呢!事实正好相反。”杰斯特先生耐心地解释:“我们的身体需要碳水化合物来燃烧来产生精力,可是肉类含有很少的碳水化合物,反而是很多的脂肪和蛋白质,过量的蛋白质在体内会产生许多氮,而过量的氮会使人产生疲倦感。”

  “可是我听说,我们需要很多肉类来强壮骨骼。”年轻人说。

  “不!正好相反。”杰斯特先生摇摇头说:“吃肉的人骨骼比较弱,因为肉类含有很多尿酸,尿酸才是可怕的毒素呢!我们的身体一天只能排除大约8毫克的尿酸,可是一块1\/4磅的牛肉汉堡却含有16毫克尿酸,这些多余的尿酸侵蚀着关节和肌腱,关节炎就是这么来的,而且它还会吸取你的骨骼中的钙质。”

  “那铁质呢?”年轻人锲而不舍地问:“如果不吃肉,我们怎么得到足够的铁质呢?”

  “只要是绿色叶子的蔬菜,你就可以获取很多铁质,甚至谷类和豆类也有。

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